Espetinho de Porco com Emulsão de Batata

Espetinho de Porco com Emulsão de Batata 

Ingredientes

500 g de lombinho cortado em bifes e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de manjericão picadas a gosto

100 fatias de presunto cru

250 g de provolone em fatias finas

Emulsão de Batata

400 g de batatas cortadas em 4 partes e cozidas

1⁄2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (chá) de sal

1⁄2 xícara (chá) de azeite

Noz-moscada ralada a gosto

Molho à Campanha

1 pepino picadinho

4 tomates sem sementes picadinhos

1⁄4 xícara (chá) de azeite

Suco de 1 limão

1 colher (chá) de açafrão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque 500 g de lombinho cortado em bifes finos e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto numa tábua, cubra com filme plástico e bata com um batedor de carne para achatá-los até que fiquem bem finos (+/- 5 mm de espessura).

Coloque sobre cada bife temperado, folhas de manjericão picadas, presunto cru, fatias finas de provolone e enrole cada bife formando rolinhos.

Em seguida, com uma faca, corte os rolinhos em discos finos (+/- 1 cm de espessura) e 4 discos em um palito de churrasco.

Unte os rolinhos fatiados com azeite dos dois lados e coloque numa frigideira quente para grelhar por todos os lados.

Sirva em seguida com emulsão de batata.

Emulsão de Batata

Em uma liquidificador coloque 400 g de batatas cortadas em 4 partes e cozidas, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 colher (chá) de sal e bata por 1 minuto.

Com o liquidificador ainda ligado adicione ½ xícara (chá) de azeite, e fio, noz-moscada ralada a gosto e bata até formar um creme liso.

Desligue o liquidificador, transfira para uma tigela e leve para gelar.

Molho à Campanha

Em uma tigela coloque 1 pepino picadinho, 4 tomates sem sementes picadinho, ¼ xícara (chá) de azeite, suco de 1 limão, 1 colher (chá) de açafrão, sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e utilize em seguida.